La nutrición saludable está en auge. Ahora prestamos mucha más atención a lo que comemos.
Una hamburguesa de 300.000 €
Hace cinco años, el Dr. Mark Post, catedrático de la Universidad de Maastricht, presentó la primera hamburguesa de carne cultivada en un laboratorio2. Pese a que el sabor de la hamburguesa gustó a los especialistas, la atención se centró en lo que había costado: más de 300.000 €. Aunque la tecnología empleada en este proceso avanza con gran rapidez, puede pasar bastante tiempo antes de que podamos pedir una McLab en nuestro restaurante de comida rápida más cercano. “Producir en un laboratorio una carne que tenga el sabor adecuado es solo una parte del reto”, explica Marie-Laure Schaufelberger, especialista de producto del fondo Pictet-Nutrition: “El gran desafío está en replicar la estructura. Aún tendremos que esperar un tiempo para obtener pollos o entrecots vegetarianos”.
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