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Janvier 2018

"Rien ne doit déranger l'honnête homme qui dîne"

Les Etats, les entreprises et les consommateurs en prennent conscience. Les normes évoluent. Les entreprises innovent et ciblent d’avantage la qualité. Les consommateurs exigent des produits responsables. Pour certains, les aliments doivent être issus de l’agriculture biologique.
Pour d’autres, ils doivent être exempts de produits allergènes.
Pour d’autres encore, ils doivent être retraités afin de permettre de perdre du poids.

Il ne sied plus de réciter, comme auparavant le poète gastronome Joseph Berchoux :

« Que m’importe le reste, il suffit que je dîne »

On dira plutôt ce vers du même poète :

« Rien ne doit déranger l’honnête homme qui dîne. »

Alimentation mondiale : taux de croissance annuelle d’aliments sains de 2011 à 2015
GraphPam

Source : Euromonitor, Statista

Le graphique ci-dessus le confirme : la demande pour les produits alimentaires  jugés plus sains ou plus responsables connaît une forte croissance.  Mais « rien ne doit déranger l’honnête homme qui dîne ». Les consommateurs veulent s’alimenter sans inquiétude, en s’assurant que ce qu’ils ont dans leur assiette correspond bien à leurs souhaits, toujours plus précis et plus complexes.

Les acteurs du "testing", comme Eurofins et Thermo Fisher sont capables de vérifier la composition et la provenance des aliments. Leur chiffre d’affaires, aujourd’hui de 5 milliards de dollars US croît de 8% par an1.